海老のアメリケーヌソース

立派な車海老をいただきました♪

おが屑のなかに包まれた、活車海老との格闘…（笑）

結局、指に絆創膏を巻くはめになりましたが、

とっても美味しいお料理になったので満足です♪

わたも、殻もすべてを活用した旨味たっぷりのアメリケーヌソース。

これを焼いたエビにまわしかけていただきました。

程よい甘さと酸味でまとまりのある

ボルドーのソーヴィニヨン・ブランとともにいただきました。

このソース、ビスクにしてスープも飲みましたし、

残った殻でまだまだ美味しい出汁がとれそうですので、

いまもお鍋でぐつぐつと煮込んでいます♡

ひと手間かかりますが、まるでレストランでサーブされるような

とても深く美味しい味になります。

このアメリケーヌソースは、パスタに絡めるもよし、リゾットにするもよし、

何にでも活用できる万能ソースですので、多く作った際には

冷凍保存しておくといいですよ♪

＜材料＞　＊アメリケーヌソース 4人分

車海老（他の種でも） 15尾

玉ねぎ　1/2個

にんじん　1/2本

にんにく 2かけ

セロリ　1/2本　＊私は今回ベランダのスープセロリを収穫しました

白ワイン　1カップ

トマトピューレ 大さじ2

コンソメスープ　1と1/2カップ　（＊コンソメキューブ１個）

生クリーム　30cc

オリーブオイル　大さじ1

ローレルパウダー　少々　＊あればでOK

＊海老の頭と、殻をむいておく。玉ねぎと、人参はスライスしておく。

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、皮をむいたにんにくを入れてオイルに香りを移したら、ニンニクを取り出す。

2. 1のフライパンに、海老の頭（わたも含む）と殻を入れ香ばしくなるまで炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、そこにスライスした玉ねぎとにんじん、セロリを加えてさらに炒める。

3. 野菜にも火が通ったら、トマトピューレとコンソメスープを加え、旨味をしっかりスープに移すように、木べらでざくざくと押し混ぜながら煮る。

4. 3のスープを、ざるで漉す。おたまなどで押し付けながら、しっかりと旨味をスープに絞り、そこに生クリームとローレルパウダーを加えて、できあがり。

＊このアメリケーヌソースは今回、焼いたパプリカと海老の上にまわしかけていただきました。

また、牛乳を加えてビスクにして、スープとしても美味しくいただきました♪