山菜の天ぷらを美味しく揚げるコツ

二十四節気の3番目の、啓蟄（けいちつ）。
暖かくなり、土の中の虫たちが活動を始める「事始め」の時期でもあります。
何か新しいことを始めるならこの時期が吉ともいわれています。そして、この啓蟄の時期の美味しい旬のものといえば、山菜でしょう。

　山菜といえば、調理するときにはアク抜き（重曹と熱湯をかけて、そのまま重曹水の中で一晩浸ける）が必要な場合がほとんどですが、天ぷらにする場合は、ごく一部の山菜を除いて、アク抜きせずに簡単な下処理だけでいただくことができます。

　山菜の天ぷらを美味しく作るコツは、独特の香りや風味を損なわないように、衣は薄めにし、短時間で揚げるのがポイントです。

天ぷらにする場合の山菜の下処理

ふきのとう：洗ってから、外側のガクを取り除き、生のまま天ぷらに。苦みに弱い方は、長めに揚げる。

たらの芽：洗わずに根元を少し切り、ハカマを取って生のまま天ぷらにする。

こごみ：くるんと巻いてある葉の汚れをよく洗ってから生のまま天ぷらに。

こしあぶら：洗わずに根元を少し切り、ハカマを取って生のまま天ぷらにする。

しどき：洗ってゴミを落とし、根がついている場合は取り、生のまま天ぷらにする。

やまうど：よく洗ってから、先の5-6cmの部分を天ぷらにする。葉はついたままでいい。

ふき：生のまま皮をむいて水にさらし、水気を切ってから天ぷらにする。

＜衣の材料＞お好きな山菜約15個分

溶き卵 15g
水 50ml
小麦粉 50ml 

1．ボウルに卵を割りほぐし、冷水を少しずつ加えて菜箸でよく混ぜ合わせる（ダマがあってもOK）。

2．小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなるまでやさしく混ぜる（混ぜすぎるとグルテンが発生して、カラッと揚がらなくなるので注意すること）。

3．茶こしなどで小麦粉を全体に振りかけてから、天ぷら衣液に具材をさっとくぐらせる。

4．170℃の油で少量ずつ、狐色になるまでさっと揚げる。具材の大きさに合わせて20～60秒ほど。

5．塩か天つゆでいただきましょう。